El Proyecto China

El libro, The China Project, escrito por T. Colin Campbell y su hijo Thomas M. Campbell II, resume un estudio extenso y a largo plazo, titulado el China-Cornell-Oxford Project (CCOP), sobre 6,500 ciudadanos chinos en 65 condados rurales. El estudio examinó sus dietas, estilo de vida y enfermedades crónicas.

Los autores encontraron que los sujetos del CCOP tenían una tasa de mortalidad significativamente más baja de lo que los autores definen como enfermedades "occidentales". Los sujetos del CCOP fueron elegidos por su similitud genética y mantuvieron una dieta rica en alimentos de origen vegetal y evitando todos los productos de origen animal, incluyendo lácteos.

El estudio utilizó datos de las tasas de mortalidad de enfermedades occidentales de 1973 a 1975 en cada uno de los mismos condados. Las enfermedades incluyeron; enfermedad coronaria, diabetes, leucemia y múltiples cánceres. Diez años después, se recopilaron nuevamente datos en los mismos condados, recolectando información sobre estilo de vida y dieta e ignorando otros factores. Los autores encontraron una correlación entre el aumento del colesterol en sangre y un aumento en las enfermedades occidentales.

Mientras que el nivel promedio de colesterol en sangre de los ciudadanos chinos de los condados rurales estudiados era 100 puntos más bajo que el nivel promedio de colesterol en sangre de los estadounidenses. El aumento en el nivel de colesterol en China, aunque significativamente más bajo que el de sus contrapartes estadounidenses, aún llevó a un aumento prevalente de enfermedades occidentales.

Los autores concluyeron, a partir de sus hallazgos, que cuanto más baja es la dieta en productos de origen animal, mejor es el beneficio para la salud. Los sujetos del estudio consumieron en promedio 7.1 gramos de proteínas animales al día, los estadounidenses consumen 70 gramos de proteínas animales por día.

Los autores dicen que su investigación, que redujo el colesterol en sangre a partir de una dieta basada en plantas, puede reducir el riesgo de enfermedades autoinmunes como la diabetes tipo 1, la esclerosis múltiple y la artritis reumatoide. Adoptar una dieta basada en plantas podría incluso ayudar a aquellos que sufren de diabetes a reducir su insulina o incluso dejar de usar insulina por completo.

El estudio también encontró que una dosis saludable de vitamina D natural trabaja junto con una dieta saludable basada en plantas para prevenir las enfermedades mencionadas. Consumir proteínas animales eleva el nivel de acidez en la sangre y los tejidos. El calcio se extrae del hueso para neutralizar la acidez. Cuando hay demasiado calcio en la sangre, la vitamina D se activa para ayudar a apoyar el sistema inmunológico. Exponer el cuerpo a vitamina D natural mantiene el cuerpo saludable y libre de enfermedades.

Otras enfermedades y afecciones crónicas podrían prevenirse o reducir su prevalencia al evitar las proteínas animales, incluidos los lácteos. Enfermedades y afecciones como: demencia, cánceres, enfermedades del corazón, enfermedades oculares, cálculos renales, osteoporosis y artritis.

Los autores sienten que esta información, adoptar una dieta basada en plantas, evitar las proteínas animales y obtener suficiente vitamina D, podría hacer grandes avances hacia una vida más saludable y una reducción significativa de los cánceres que son comunes en los Estados Unidos. En el libro, The China Study, los autores afirman que según la Sociedad Americana del Cáncer “tienes un 47% de probabilidad de contraer cáncer” si eres hombre y “si eres mujer, te va un poco mejor, pero aún tienes una asombrosa probabilidad del 38% de por vida de contraer cáncer.” Los estadounidenses tienen la tasa más alta de mortalidad por cáncer en el mundo, así como los costos médicos más altos. Es opinión de los autores, y está respaldada por su estudio, que los estadounidenses deberían repensar sus dietas y considerar que lo que ponemos en nuestros cuerpos ahora tiene un efecto duradero en nuestra salud e incluso podría reducir los enormes costos médicos y de atención médica.